氯化鈣標準溶液

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【CaCl₂】氯化鈣標準溶液 (CAS:10043-52-4)

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常規檢測項目描述

1．菌落總數的測定

菌落總數主要作為判定食品被污染程度的標志，也可以應用這一方法觀察細菌在食品中繁殖的動態，以便對被檢樣品進行衛生評價時提供依據。

菌落總數是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養后（如培養基成分、培養溫度和時間、PH、需氧性質等），所得1mL（g）檢樣中所含菌落的總數，常用的培養溫度為35-37℃，48±2h計數。本方法規定的培養條件下所得結果，只包括一群在營養瓊脂上生長發育的嗜中溫性需氧的菌落總數。

具體檢驗操作見SN0168-92《出口食品平板菌落計數》。

2．大腸菌群的測定

大腸菌群系指一群能發酵乳糖、產酸產氣、需氧和兼性厭氧的革蘭氏陰性無芽胞桿菌。該菌主要來源于人畜糞便，故以此作為糞便污染指標來評價食品的衛生質量，推斷食品中有否污染腸道致病菌的可能。

具體檢驗操作見SN0169-92《出口食品中大腸菌群、糞大腸菌群和大腸桿菌檢驗方法》。

3．霉菌、酵母菌

食品常會遭到霉菌、酵母菌的浸染，發生霉壞變質，有些霉菌的有毒代謝產物可引起各種急性和慢性中毒，有些還具有強烈的致癌性，因此加強食品罐頭的霉菌、酵母菌檢驗，具有重要意義。

測定指標是指1g或1ml檢樣中所培養檢測出的霉菌或酵母菌落數，單位：個/ml（g），培養時間：3-5天，溫度24-28℃。執行標準為GB 4798.15—94食品衛生微生物學檢驗霉菌和酵母計數。

4．耐熱菌

濃縮果汁中耐熱菌的測定通常指每10克檢樣中所培養檢測出的耐熱菌數，單位：個/10g，培養時間：4天，溫度：45±1℃。執行公司微生物檢驗檢驗作業指導書中耐熱菌檢驗部分。

5．環境中落菌的測定

5．1無菌室環境落菌測試：

將營養瓊脂煮沸后，以無菌操作法傾注3個平皿（φ90mm）放置于無菌室內不同地方，去掉上蓋，開始計時，15min后蓋上上蓋，翻轉，放于培養箱內于37℃±1℃條件下培養48h計數，結果用：個/皿.15min表示。

當測試環境落菌數超過6個/皿.15min時，除常規的紫外線滅菌外，還應增加其他的滅菌方法，如噴灑煤酚皂、用消毒液擦拭桌面、墻壁、地面等。若條件允許，用熏蒸法更好。

5．2車間、更衣室環境落菌測試：

對于車間、更衣室空氣的潔凈程度，可通過空氣暴露法進行檢驗。一般采用將營養瓊脂煮沸后，以無菌操作法傾注3個平皿（φ90mm）放置于車間、更衣室內不同地方，去掉上蓋，開始計時，10min后蓋上上蓋，翻轉，放于培養箱內于37±1℃條件下培養48h計數，結果用：個/皿.10min表示。對室內空氣污染程度進行分級的參考數據如下表：

落下菌落	空氣污染程度	評價
30以下	清潔	安全
30-50	中等清潔
50-70	低等清潔	應加注意
70-100	高度污染	對空氣要進行消毒
100以上	嚴重污染	禁止加工